ФЕДЕРИКО ДЗАНАЗИ: ВЪЛНУВАЩО, НЕФОРМАЛНО ИЗИСКАНО ХРАНЕНЕ, СПОДЕЛЯНО В CONDIVIDERE

Кариерата на шеф Федерико Дзанази от Емилия е белязана от поредица от незабравими преживявания заедно с някои от най-ярките звезди на италианската и международната кулинарна сцена. След десетилетие на пряко сътрудничество с Морено Чедрони – шефът, който внася авангарден дух в италианската кухня, Дзанази продължава професионалния си път в ролята на главен шеф в Hotel Principe Delle 

Nevi в Червиния, Вале д'Аоста. Но точно обучението му в elBullifoundation  заедно с Феран Адрия усъвършенства способността му да създава ястия, които безупречно съчетават иновация и традиция. Кухнята му се основава на задълбочено проучване на италианските съставки, страст към разказването на истории чрез храната и неуморно търсене на съвършенство, което му спечелва титлата „Най-добър су-шеф на годината“ през 2011 г.

През 2014 г. известният кулинарен критик Боб Ното споделя свое прозрение със семейството на Lavazza и Феран Адрия: „Това, което липсва на Торино, е ресторант като Tickets в Барселона, пример за висша кухня, която е и достъпна за всеки, забавна и неформална“. В резултат на тази среща, след четири години, ресторантът Condividere отваря врати като знак на почит към стремежа към изисканите вкусове, елегантността и споделянето, за което загатва името му, а кухнята му е в сигурните ръце на Федерико Дзанази. 

Ако Дзанази е диригентът на оркестъра на менюто, разказът за което представлява последователност от ястия, които не се нуждаят от обяснение, Феран Адрия е вдъхновението и мозъкът на мястото, чиито пространства и завладяващ като мечта декор са проектирани от Данте Ферети, лауреат на Оскар. 

Ресторантът, намиращ се в Nuvola, седалището на Lavazza, е много повече от място за вечеря. Атмосфера между мечтите и реалността – градска, цветна и гостоприемна – където гостите могат да се чувстват спокойни и да се наслаждават не само на ястията, които се сервират „в стил тапас, за споделяне“, но и на удоволствието от прекараното време заедно.

Първото, което посреща гостите, когато прекрачат прага, е изненадата. Дизайнерът на сценографията и костюмите Данте Ферети създава пространство, където различни стилове съществуват в хармония – от индустриален облик до анимационни графити и дори метална дантела, която трансформира индустриалните материали в богато украсен бароков модел с нотка от Близкия изток. Грандиозният ефект на обстановката се подсилва от стената от часовници – почитта на маестро Ферети към най-важната ценност на 21-ви век: времето.

Предлаганото меню, по примера на ритуалите на испанската кухня, е резултат от дегустационно пътуване, което съсредоточава цялото изживяване върху аспекти, като дружелюбност и споделяне, чрез смесване на исторически и традиционни рецепти, креативност и съвременни техники за приготвяне. 

Около кръгли маси или на барплота, където посетителите могат да гледат кухнята, докато се хранят, гостите се наслаждават на всяка хапка с малко вкус от Емилия, малко от Испания, от Пиемонт и от бъдещето. Шеф Дзанази и персоналът му ни канят да се отдадем на пътуване през гениалност и упадък, игривост и спомени – едно вълнуващо изживяване, на което да се насладим и да го споделим. 

Всичко започва с амюз буш, който разказва историята на ресторанта: Сладолед с пармезан със сладко-кисели нотки на медовина, ферментирала напитка на основата на мед. Това е една от най-известните рецепти на Феран Адрия, произхождаща от кухнята на elBulli, и също така е почит към фотографа и кулинарния критик от Торино Боб Ното, който почива през 2017 г. и чиято идея вдъхновява Condividere.

Следват три дегустационни менюта, от които можете да избирате, като всяко напълно изразява уникалната идентичност на ресторанта: Classici, Festival и Gran Festival. 

Менюто Classici предлага емблематични и исторически творения на заведението, като „сандвич Mulassano“, пикантен меренг, пълен с раци и салата Капричоза, и ястия, които представят еклектичния стил на Феран Адрия, като „маслинова сфера elBulli“ – сфера със силно концентриран вкус на маслини, готов да избухне в устата. То включва и творения с безпогрешния подпис на Федерико Дзанази, като Tigella Modenese, традиционен местен плосък хляб с плънка от cunza – типична за Емилия паста с основа от свинска мас, розмарин и чесън. Сред тях, менюто Festival е изследване на класиката и съвременността с ястия, като „Картофена въздушна багета с мариновано говеждо“ или Oyster Cold Brew, перлата на студеното кафе,  с богати ароматни свойства. И накрая, Gran Festival не е нищо друго освен радостен празник на вкусните ястия. Някои предизвикват носталгия, като farinata от нахут, трансформирана в gofri – вафли с неутрален вкус, пиемонтска улична храна, създадена в края на 19-и век и вдъхновена от френските вафли. Други рецепти в това меню пренасят вечерящите в далечни кътчета на света, като Piedmontese Katsu Sando, комбинация от японска и западна кухня.